Menu SUGO Château d'Eau – Pâtes fraîches, Paris 10ᵉ

Da mangiare

Olive verdi4Olives des Pouilles « Bella di Cerignola »
Mozza & pomodori secchi10Mozzarella di Bufala (Nanina, Paris), petites tomates séchées des Pouilles
Patate dolce & fonduta di Taleggio11Patate douce, crème de Taleggio, amande torréfiée
Tonno & ricotta11Rillettes de thon, ricotta au citron, basilic, cucunci
Polpette12Boulettes de veau, sauce Sugo et Grana Padano

MidiSoir

Pesto1517Basilic, Grana Padano, Pecorino Romano, ail, amande de Sicile, huile d'olive italienne
Sugo1215Tomates de Sardaigne confites au four, huile d'olive extra-vierge, ail et poivre
Ragù1518Effiloché de bœuf Angus, sauce Sugo, gremolada (persil, zeste de citron, ail, chapelure)
Cacio e Pepe1517Pecorino Romano, poivre noir
Amatriciana1517Sauce Sugo, guanciale (joue de porc affinée), Pecorino Romano, poivre noir
Carbonara1618Pecorino Romano, Grana Padano, œuf, poivre, guanciale (joue de porc affinée)

Panna cotta6Fleur d'oranger, praliné pistache de Bronte (Sicile)
Tiramisu7Mascarpone très crémeux, véritables biscuits Savoiardi, café, chocolat Cacao Barry
Torta caprese7Fondant au chocolat Cacao Barry, beurre au lait cru Maison Borniambuc, poudre d'amandes
Gelati Enzo & Lily4Glaces et sorbets du moment par Enzo & Lily (Paris), demandez à notre équipe
Sgroppino8Sorbet citron, servi avec un shot de limoncello Mamma Mia

Prix nets en euros.

Une pasta en plus chaque jour de la semaine :
15 € le midi,
18 € le soir, le week-end et les jours fériés.

Lundi	Alfredo citronGrana Padano, Pecorino Romano, beurre au lait cru Maison Borniambuc, citron pressé
Mardi	Carbonara ’nduja’Nduja (saucisse piquante de Calabre), Pecorino Romano, œuf, poivre, guanciale
Mercredi	Pesto rossoSauce Sugo, tomates séchées des Pouilles, Pecorino Romano, amande de Sicile
Jeudi	LasagnaRagoût de bœuf Angus maturé 30 jours, sauce Sugo, béchamel, Grana Padano. Que de la gourmandise…
Vendredi	Ragù salsiccia e aranciaChair à saucisse Le Bourdonnec, Pecorino Romano, jus d'orange, aneth
Samedi	RugginePesto, sauce Sugo, olives Taggiasche. Une recette de Ligurie, en hommage au chef Alessandro Polledri
Dimanche	Arrabbiata saucisseSauce Sugo, peperoncino, chair à saucisse Le Bourdonnec, Pecorino Romano

VerrePichetBouteille

Bollicine

Bianco

Rosso

Rosato

Orange